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餐企發展遇瓶頸,業態融合是大勢所趨!

網絡|時間:2019-08-07|編輯:小陸
[摘要]看完了這些大品牌的動向,你一定會想:嗯?咋回事?當初說好的准確呢?咋現在都開始玩跨界了呢?

看完了這些大品牌的動向,你一定會想:嗯?咋回事?當初說好的准確呢?咋現在都開始玩跨界了呢?其實,無論這些大品牌邊界迷糊,都是現在的行業大勢所致,因爲他們紛紛遇到了以下3個瓶頸!

瓶頸1:門店數量觸及“天花板”,難以擴張規模

雖然市場是無限廣闊的,但是我們觀察各個品牌,近兩年的擴張速度有些疲軟,甚至遇到瓶頸!

就拿大家熟悉的快餐來講,老鄉雞600多家、味千拉面700多家,很少有超過這個數量的中餐品牌,700家、800家直營店似乎已經是極限!

不僅僅是中餐,這一批跟著2010年左右商場紅利興起的餐廳都面臨著這個問題:以前是十個顧客去一個商場,現在是十個商場搶一個顧客!隨著消費習慣的改變,商場紅利期已經過了,也很難找到優質資源。

所以各個品牌十分無奈,激烈的競爭下只能從産品上革新,跨行引入新的品類,就想著能帶給顧客新鮮感,甚至“打劫”一點其他品牌的客人到自己的店裏。

餐企發展遇瓶頸,業態融合是大勢所趨!

瓶頸2:餐廳“泛濫”,營業額增長緩慢

要說門店擴張遇到瓶頸,可能麥肯不服氣。上千家門店的巨大體量,基本上已經無人可以媲美,爲什麽肯德基還經常“搞事情”,一會賣餅,一會賣串呢?

原因就是,營業額增長太緩慢!

百勝中國餐廳的利潤率一直在持續下降。7月26日,麥當勞推出二季度財報,數據顯示,麥當勞Q2營收53.4億美元,同比下降2%,淨利潤爲15.17億美元,低于市場預期的15.77億美元。

雖說西式快餐快餐領域內,麥肯是相對沒有對手的,但是在一線城市當中,餐廳“泛濫”,顧客有太多選擇,消費習慣已經發生了變化,麥肯也早已過去了曾經的輝煌時期。

單店想增長營業額無非就是增加客流,但是麥肯的客群基本覆蓋滿了,只能增加消費頻次,那麽就只能不斷的“出花樣”增加産品了。

瓶頸3:競爭格局“大變天”,不跨界就被“out”!

現在的品牌擴充産品線,有時候並非不聚焦,而是情勢所迫!競爭格局發生翻天覆地的變化,不拓展産品可能就意味著被“out”!就像方便面做夢也沒想到幹掉自己的不是同行,而是外賣!

2000年,星巴克發展早餐生意,但是業績立刻迅速下降,因爲店裏的奶酪氣味阻擋了咖啡的香氣。2007年,星巴克聚焦,只專注于咖啡,成爲無可爭議的咖啡權威。

但是十多年過去了,現在星巴克完全換了套路,不僅有早餐,上海甄選點還有午餐、晚餐,還有酒,更重要的是還有茶飲!

因爲現在的競爭的格局早已經發生了變化,以前賣咖啡就是賣咖啡,賣茶飲就是賣茶飲。但現在星巴克開始買茶飲,coco開始賣咖啡,逐漸融合爲飲品類。

所以星巴克擴充茶飲的産品線可謂“迫不得已”!

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