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外婆家爲什麽小桌變圓桌使用率增加了?

網絡|時間:2019-08-05|編輯:小陸
[摘要]據介紹,外婆家老板說自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背後傳遞了什麽樣的信號呢?下面我給大家解讀一下:

據介紹,外婆家老板說自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背後傳遞了什麽樣的信號呢?下面我給大家解讀一下:

大家知道,外婆家的顧客主要是年輕人,餐廳以2人桌、4人桌爲主,顧客從散桌回歸圓桌,說明單桌用餐人數增加了。或者說2人桌、4人桌使用率下降,5人以上的餐桌使用率增加,這應該是外婆家從各連鎖店的營運數據分析得來的,如果去外婆家餐廳觀察也可能獲得驗證。

這種現象說明私人飽腹型、改善型餐飲消費減少了,因爲此類消費多數發生在情侶、夫妻、三口小家庭,人數多數是2-4個人。而圓桌通常是5人以上,是各類聚會性質的,包括生日宴、家宴等私人宴會,同學、老鄉、朋友、戰友之間的聚會,以及各種商務聚會,這是更爲剛性的需求,受收入水平變動的影響相對較小一些。

外婆家爲什麽小桌變圓桌使用率增加了?

目前外賣對餐飲的影響正在減弱,2-4人用餐減少,說明餐飲消費確實萎縮了,人們開始減少不必要的支出,也就是省吃儉用了。對于外婆家這樣的餐廳,如果說圓桌消費明顯增加,說明聚會型餐飲消費也降檔了,開始省錢了,開始務實了,不再裝X了。因爲外婆家、綠茶的價格確實太便宜了,比很多小飯館都便宜。如果選擇他們家餐廳聚會,既可以省錢,品牌、環境、服務上都過得去,不會丟面子。

外婆家餐廳主要開在經濟比較發達的城市,他們的顧客結構發生了變化,可以比較客觀的折射出當前餐飲消費的真相。

大家可以分析自己的餐廳營運數據,是否也有類似現象?

提醒大家:現在的顧客對價格越來越敏感,價格低但品質有保證的餐廳生意會好一些,如果還能像外婆家、綠茶那樣在裝修和品牌上有一定的逼格,讓顧客省錢且不丟面子,生意會更好!

很多小型餐廳都是在針對顧客飽腹或吃好型需求的,在顧客消費能力下降,或者說消費降級之後,顧客的行爲會發生變化:原本經常吃飽腹快餐的顧客,可能會選擇吃面包、煎餅、泡面或自己帶飯、回家做飯。原本經常去吃好型餐廳消費的顧客,可能會選擇價格較低的菜品,或者減少消費次數,或者降級到飽腹型餐廳用餐,或者更多選擇回家做飯。老板們需要注意洞察顧客的消費心理和行爲的變化,及時調整經營策略。

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