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餐飲品牌步入衰落期,是舍棄,還是牢牢堅守?

網絡|時間:2019-08-02|編輯:ikon
[摘要]曆史,總是只有在回首總結的時候,似乎才有規律可尋。曆史愈久遠愈清晰,就是說的這個道理。

曆史,總是只有在回首總結的時候,似乎才有規律可尋。曆史愈久遠愈清晰,就是說的這個道理。所以,在回望鄭州這30年餐飲江湖波瀾歲月的時候,總會有一些曾經火爆一時的火鍋品牌,會于不經意間躍入老瓦的腦海,令我歎息不已。比如曾經在鄭州大紅大火過的紅焖羊肉。

1 紅焖炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊

當年的紅焖羊肉,據說是源自于新鄉。我雖然沒有在新鄉吃過地道的紅焖羊肉,但紅焖羊肉源于新鄉,是當時大家共同的認知。這和前幾天,老瓦發了一篇單位旁邊開了多年的武漢熱幹面小館的微頭條後,有讀者留言說熱幹面是信陽特産般,是完全不同的。紅焖羊肉的創新來源應該是毫無無爭議的,熱幹面的那個說法則純屬擡杠。在紅焖羊肉火的年代,鄭州知名的紅焖羊肉品牌,是李記紅焖羊肉。這應該是1996年前後的事情了。所謂的紅焖羊肉,就是以新鮮山羊肉嶄塊焯熱水瀝幹,入熱油鍋烹香後加姜蔥作料紅燒焖制入味,成品再加香菜、蒜苗段、老豆腐、油面筋等入鍋上桌。待美味的羊肉吃完後,開始添湯開火涮燙各種的配菜。

2 潮水褪去星辰暗,舍棄堅守是兩難

鄭州餐飲行業的壽命,倘若以20年作爲計算周期,這個名單上除了合記燴燴面、葛記焖餅、蔡記蒸餃店這幾家鄭州餐飲江湖中的“老三記”外,會加上鄭州烤鴨店、蕭記燴面、華豫川菜館、解家老家河南菜、須水鄧記叫化雞等品牌。此外,應該是有著李記紅焖羊肉的身影的。

海底撈、巴奴在鄭州,哪有20年!可惜的是,曆經了長達20年的品牌曆程後,李記紅焖羊肉並沒有迎來叠代升級的嶄新時代,而是默默地走向了凋零並終消失。這是很令老瓦感到惋惜的。但轉念又想,糊辣魚、香辣蟹、譚魚頭、小肥羊、京福華這些曾經在鄭州流行一時的火鍋品牌,大多也是落了個或風光不再或黯然謝幕的黑白結局。

小結

品牌是有生命周期的,餐飲品牌尤其如此。 請大家珍惜品牌的上升期和興盛期吧。

餐飲品牌一旦步入衰落期,選擇果斷舍棄,並轉身潇灑離去。這動作,才漂亮!

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