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如何做好餐廳管理?

網絡|時間:2019-08-09|編輯:ikon
[摘要]六個管理環節告訴你在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存並取得成功的關鍵。

六個管理環節告訴你在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存並取得成功的關鍵。餐飲主要工作就是:管理+控制+經營手段。合理適當的管理,有利于提高服務水平。人員意識,並進行嚴格的成本控制,才是酒店的根本宗旨。

1、首先是溝通協調管理

內部的團隊精神和合作精神爲關鍵,內部個小部門有效並以書面溝通有助于准確性,如有環節出現漏洞,管理者應馬上協調,做好有章可循,有章必循。好的溝通,協調管理,可減少內部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經之路。

2、計劃管理

做每件事需有較好的計劃,如:一個月內該做什麽,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩住腳跟,有條有序的工作。如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那麽這個公司企業就像是一團亂麻,無一成果。

3、組織管理

組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象征,自己建立自己的組織,應明確機構設置,崗位設置,定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

4、人資管理

酒店裏,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設置組織,科學的定員,可以更有效減少人力成本。

5、督導管理

也就是指揮與指導管理,相應的督導只有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權

6、控制管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步,控制不到位,控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,關鍵原因就是在于市場定位不准確,營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預先控制:做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,並紀錄下來,預先想到的一切困難,然後仔細分析出解決方法。

現場控制:深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機,以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制:每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足,讓自己更強大,更經起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。

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