當前位置: 主頁 > 餐飲新聞 > 餐飲管理 > 經營餐飲店需知的營銷技巧

餐飲新聞

經營餐飲店需知的營銷技巧

網絡|時間:2019-08-07|編輯:Joker吃了嗎
[摘要]一家餐飲店要想長久地經營下去,就一定得有一大批忠實的消費者,這就需要不斷地吸引顧客前來消費。那麽,如何吸引顧客呢?有哪些營銷技巧?來看看以下這些方法。

一家餐飲店要想長久地經營下去,就一定得有一大批忠實的消費者,這就需要不斷地吸引顧客前來消費。那麽,如何吸引顧客呢?有哪些營銷技巧?來看看以下這些方法。

一、特設菜單清庫存

“今日特餐”是大部分客人點的菜,因爲價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”,要掌握3個原則:能大量采購的原材料、烹饪時間短、味道有特色。此外,倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理,如歐式餐廳的“specialsoup”,就是利用前日剩下的材料煮出來的。

二、不強調什麽都有什麽

都有就等于什麽都不出彩,有句俗話比較能表達這種意思———“樣樣通,樣樣松”。許多酒店餐廳在經營上發生問題,其中一個比較大的問題就是菜式太多。菜單愈長,廚房就愈大,做菜愈麻煩,時間花得愈多。菜單花樣多,耗損會多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋。所以,菜單制定要遵循“3S”原則:stan-dard(標准)、special(特別)、simple(簡單)。以簡單的菜單,做出更好吃的菜肴,使客人的需要獲得滿足。同時,菜式簡單才能精選材料及使單價下降,損失少,制作迅速,加快座位周轉率,並使客人容易記住餐廳特色。

三、快上快離是上策

餐廳上菜快,使客人離去快,才能提高座位周轉率。但餐廳不能爲提高周轉率而趕走客人,或服務態度不佳。服務員應巧妙地使客人快些離去。

方法有:在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼,“請稍等”,並安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前爲他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去;在低峰時,則應設法讓客人慢慢享用,慢慢離去,因爲客人帶有這樣一種心理,即客人越少則不願上門,有客人在座,才敢放心進入。服務人員要盡量爲客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人,餐廳主管人員則應上前與之打招呼,征詢客人意見;音樂是控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,而快速離去。低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。每天也有2—3桌客源。

四、處理抱怨要周全

一般來說,客人對餐廳投訴,大致有以下幾種原因:上菜太慢;樣品與實際菜肴的分量相差太多;菜中有異物;味道太鹹或太淡;上錯了菜等。餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發生後的補救方法。要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜地處理,使客人平息怒氣,並給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去,而且願意下次再來。

注:本頁面內容目的在于傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,如有內容、版權和其它問題,請及時和本站取得聯系,我們將盡快刪除內容!

如果您對加盟感興趣,並希望獲取更多加盟相關資料,請在下方表格中填寫您的信息,以方便加盟總部與您聯系!

*

*

您還可以選擇以下快捷留言↓
  • 我有意向,請問加盟費多少?
  • 很有興趣,電話細談吧!
  • 請問加盟有什麽條件?
  • 對此項目很感興趣,請聯系!