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上海冷面

網絡|時間:2019-03-18|編輯:美食小助手
[摘要]“冷面”,在北方叫做“涼面”,用來做上海冷面的面條必須事先要蒸過,選用粗細適中,並且煮後不爛,吃口又有彈性的面條。

夏天,在冷氣開放的小吃店,叫上一盤冷面,淋上花生醬、陳醋等調成的濃稠醬汁,再來一個喜歡的“澆頭”,很多人認爲,能有冷面相伴的日子,就可以是十分幸福的。“冷面”,在北方叫做“涼面”,用來做上海冷面的面條必須事先要蒸過,選用粗細適中,並且煮後不爛,吃口又有彈性的面條。

用料:面條、黃瓜、雞胸脯肉、白芝麻、辣椒油、醋、香油、辣椒油、蛋皮

步驟:1.做上海冷面的面條必須事先要蒸過,選用粗細適中,並且煮後不爛,吃口又有彈性的面條,直接買來蒸過的冷面面條,會做蒸面的也可以自己做。2.蒸面在開水中煮熟,水中放鹽和植物油可以防止面條粘連。3.煮熟的面條撈出用香油拌勻,並不斷地抖開,最好開風扇吹,更容易冷卻。4.花生醬加適量冷開水調和成乳狀,倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻,調和均勻,喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半,口感也十分好,喜歡辣的還可以放老幹媽。5.准備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲,量按個人喜歡隨意加減。6.再舀醬料淋在面上,即可開吃了。7.冷面的澆頭,可以是變化多樣的,很多人喜歡現炒的小菜作爲澆頭,比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種,還有鳝絲面、辣肉面、素什錦面,也有加大排骨的,總之,面條和醬料是基礎,其他的,就任由自我發揮了。8.冷面吃來爽口,被包裹了花生醬的濃郁醬汁,並且在醋和辣油的精心調味後,使得面條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添面條的營養成分和更多的口感享受。

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